Giải pháp hệ thống nước nóng trung tâm, hệ thống hơi Ecotherm Áo

Sau khi giải pháp truyền nhiệt hệ nước nóng trung tâm, hệ hơi Ecotherm (Áo) được giới thiệu tại Việt Nam, đã tạo nên một điểm nhấn công nghệ độc đáo và thú vị cho thị trường cơ điện, các chủ đầu tư, các nhà tư vấn thiết kế đã nhận được những thông tin thật sự gây ngạc nhiên bởi nó có thể giúp tiết kiệm được 95% diện tích đặt sàn so với lắp đặt hệ thống bồn truyền thống, đồng thời tiết kiệm 25% năng lượng, tiết kiệm chi phí bảo trì hiệu quả và tiết kiệm chi phí đầu tư tổng thể. Hãy đăng ký buổi chia sẻ giải pháp từ chúng tôi, hoặc yêu cầu chúng tôi cung cấp thông tin kỹ thuật, tính toán dự án nếu bạn đang có dự án về khách sạn, bệnh viện, tòa nhà hoặc công nghiệp có sử dụng hệ nước nóng trung tâm, hệ hơi hoặc hệ năng lượng mặt trời...chúng tôi sẽ giúp các bạn! Vui lòng liên hệ với PGTECH!

Hướng dẫn vệ sinh bể tách mỡ trong bếp thương mại

04/06/2025

Trong các nhà hàng, bếp ăn công nghiệp, siêu thị hay cơ sở chế biến thực phẩm, việc vệ sinh bể tách mỡ định kỳ là công việc bắt buộc và quan trọng. Dù không mấy dễ chịu, nhưng việc loại bỏ mỡ thừa, dầu và cặn bẩn (FOG – Fats, Oils, and Grease) khỏi hệ thống bẫy mỡ là yếu tố sống còn để đảm bảo hiệu suất hoạt động bếp, bảo vệ đường ống nước thải và tuân thủ quy định môi trường.

Bể tách mỡ (Grease Trap) là thiết bị đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn chặn FOG chảy trực tiếp xuống cống thoát nước. Nếu không được ngăn chặn và xử lý đúng cách, FOG sẽ tích tụ trong hệ thống thoát nước, gây tắc nghẽn, ô nhiễm môi trường và có thể dẫn đến phạt hành chính hoặc thậm chí là đình chỉ hoạt động từ cơ quan chức năng.

Trong các mô hình bếp thương mại, việc tích tụ mỡ trong bể tách mỡ là điều không thể tránh khỏi. Khi lượng mỡ vượt quá mức cho phép (ví dụ như quy tắc 25%), việc vệ sinh bể tách mỡ cần được thực hiện ngay lập tức để tránh tình trạng nước thải trào ngược, gây ngập khu bếp và đưa FOG trở lại hệ thống thoát nước.

Ứng dụng công nghiệp và xử lý tập trung — *Máy tách mỡ Grease Guardian ứng dụng trong ngành công nghiệp và xử lý tập trung*

May mắn thay, việc làm sạch bể tách mỡ không quá phức tạp, chỉ cần người thực hiện có thể lực trung bình và chuẩn bị đầy đủ dụng cụ phù hợp. Dưới đây là những vật dụng cần thiết trước khi bắt tay vào vệ sinh:

Găng tay cao su – bảo vệ tay khỏi tiếp xúc với chất bẩn
Kẹp mũi hoặc mặt nạ lọc khí – giảm thiểu mùi khó chịu trong quá trình làm việc
Đồ bảo hộ toàn thân – ngăn mỡ và nước bẩn dính vào quần áo
Xà beng hoặc cờ lê – để tháo nắp bể tách mỡ
Dụng cụ cạo mỡ – làm sạch thành và đáy bể
Máy hút công nghiệp – hút mỡ và chất thải ra khỏi bể

Tuy nhiên, với những bếp ăn có lưu lượng xả mỡ lớn, việc làm sạch thủ công thường xuyên có thể tốn nhiều nhân lực và gây gián đoạn vận hành. Chính vì vậy, nhiều nhà hàng hiện đại đã lựa chọn thiết bị tách mỡ tự động Grease Guardian – dòng sản phẩm cao cấp đến từ Châu Âu, hiện đang được PGTECH phân phối chính hãng tại Việt Nam. Thiết bị này có thể tự động loại bỏ mỡ mỗi ngày, giúp duy trì hiệu suất tối ưu, giảm thiểu công sức vệ sinh và đặc biệt là đáp ứng các yêu cầu khắt khe về môi trường đô thị.

Để bắt đầu quá trình vệ sinh thiết bị tách mỡ, máy tách mỡ hay cũng chính là bẫy mỡ một cách hiệu quả và an toàn, chúng tôi đưa ra nội dung các bước hướng dẫn chi tiết dưới đây để quý bạn đọc cùng tham khảo.

Bước 1: Xác định vị trí bể tách mỡ

Trước khi bắt đầu quá trình vệ sinh, bước đầu tiên là xác định chính xác vị trí bể tách mỡ trong khu vực bếp thương mại.

Thông thường, bể tách mỡ thương mại được lắp đặt ở hai vị trí chính:

Ngoài trời: Bể tách mỡ ngoài trời thường dễ nhận biết nhờ nắp bể hình tròn (manhole cover) hoặc thiết kế giống bể tự hoại, đặt ở sân sau hoặc gần khu vực xả thải.
Trong nhà: Nếu lắp trong nhà, bể tách mỡ có thể nằm trong tầng hầm dưới bếp, ngay dưới bồn rửa hoặc bên dưới các tấm kim loại trên sàn bếp. Một số dòng thiết bị hiện đại còn tích hợp cửa quan sát (globe/inspection window) giúp kiểm tra mức mỡ tích tụ dễ dàng.

Khi đã xác định vị trí, bạn cần ước lượng dung tích của bể tách mỡ. Điều này giúp bạn quyết định nên tự vệ sinh hay thuê đơn vị chuyên nghiệp.

Các bể tách mỡ cho bếp công nghiệp có dung tích từ 500 – 2500 gallon (1.800 – 9.500 lít) thường có kích thước lớn, yêu cầu thiết bị chuyên dụng và kỹ thuật viên được đào tạo bài bản.
Trong khi đó, các bể tách mỡ mini lắp dưới chậu rửa hoặc dạng thiết bị nhỏ gọn như Grease Guardian GGX Manual Series hoặc GGX Automatic AGRD có thể được nhân viên bếp được ủy quyền vệ sinh theo hướng dẫn cụ thể.

⚠️ Lưu ý: Việc vệ sinh đúng cách còn phụ thuộc vào quy định địa phương về an toàn vệ sinh môi trường. Một số thành phố yêu cầu nhà hàng phải sử dụng dịch vụ chuyên nghiệp định kỳ nếu bể vượt dung tích tiêu chuẩn.

Grease Guardian giải pháp linh hoạt cho từng mặt bằng bếp — *Thiết bị tách mỡ cho bếp công nghiệp Grease Guardian - giải pháp linh hoạt cho từng mặt bằng bếp*

Bước 2: Tiến hành vệ sinh với nước nguội

Sau khi đã xác định vị trí và kiểm tra kích thước của thiết bị tách mỡ cho bếp công nghiệp, bước tiếp theo là tiến hành vệ sinh. Một nguyên tắc quan trọng trong bước này là chỉ làm sạch bể tách mỡ khi nước trong bể đã nguội.

Lý do là vì nhiệt độ thấp giúp dầu mỡ nổi lên bề mặt, tách biệt rõ ràng với phần nước và chất rắn còn lại. Sau khi hệ thống rửa bát hoặc bồn rửa xả nước nóng, hãy chờ khoảng 10 phút để nhiệt độ hạ xuống, tạo điều kiện lý tưởng cho việc tách mỡ.

a. Mở nắp bể tách mỡ

Sử dụng xà beng hoặc cờ lê để nhẹ nhàng nhấc nắp bể tách mỡ. Hãy cẩn trọng với phần ron cao su – một bộ phận quan trọng có thể dễ bị hư hại nếu nắp bị mở sai cách. Nếu thiết bị tách mỡ là loại hiện đại với nắp nhựa đúc, việc tháo mở sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.

Khi nắp bể được mở ra, bạn sẽ thấy một lớp dày khoảng 5cm gồm chất béo, dầu mỡ và cặn thức ăn nổi lên trên mặt nước. Hãy dùng dụng cụ múc chuyên dụng hoặc xẻng nhựa để lấy phần mỡ nổi này ra khỏi bể.

b. Hút nước và chất rắn còn lại

Sau khi đã loại bỏ lớp mỡ bề mặt, phần còn lại trong bể là nước và chất rắn lắng đọng dưới đáy. Để làm sạch triệt để, sử dụng máy hút bụi công nghiệp (shop vacuum) để hút sạch nước bẩn và cặn rắn.

⚠️ Lưu ý: Trong quá trình này, hãy đảm bảo rằng máy rửa bát tự động và bồn rửa không hoạt động, tránh việc nước thải tiếp tục chảy vào bể tách mỡ đang được vệ sinh.

c. Vệ sinh vách ngăn và bề mặt bên trong

Tiếp theo, hãy dùng dao cạo hoặc bàn chải kim loại, xà phòng rửa chén và nước ấm, cọ rửa sạch thành bể, nắp bể và vách ngăn bên trong (baffle wall). Các mảng mỡ đóng cứng trong các khe kẽ cũng cần được làm sạch bằng máy hút bụi công nghiệp.

Đây là bước giúp loại bỏ hoàn toàn FOG (Fat, Oil, Grease) còn sót lại, ngăn ngừa mùi hôi và nguy cơ tắc nghẽn trong tương lai.

d. Xả sạch lại bằng nước

Sau khi cọ rửa, hãy xả lại bể từ 2 – 3 lần bằng nước sạch để loại bỏ toàn bộ xà phòng và chất bẩn còn sót. Lúc này, bể tách mỡ đã trở nên sạch sẽ và sẵn sàng hoạt động ổn định trong 4 – 6 tuần tiếp theo.

Bước 3: Kiểm tra vận hành sau khi vệ sinh

Khi quá trình vệ sinh hoàn tất, bạn nên kiểm tra lại khả năng thoát nước của thiết bị tách mỡ cho bếp công nghiệp.

Từ bồn rửa trong bếp, xả khoảng 4 lít nước sạch xuống và quan sát xem nước có chảy qua bể dễ dàng không. Nếu dòng chảy bị chậm hoặc có dấu hiệu tắc nghẽn, có thể hệ thống ống dẫn hoặc bể vẫn còn vướng mỡ – lúc này cần gọi thợ chuyên nghiệp hoặc đơn vị bảo trì thiết bị tách mỡ để kiểm tra kỹ hơn.

Cuối cùng, lắp lại đầy đủ các bộ phận, bao gồm vách ngăn, nắp bể và ốc vít cố định, đảm bảo bể khép kín như ban đầu.

Bước 4: Xử lý đúng cách lượng dầu mỡ thải sau khi vệ sinh

Sau khi đã thu gom được dầu mỡ (FOG) từ bể tách mỡ, việc xử lý chất thải đúng quy định là bước quan trọng không thể bỏ qua. Nếu xử lý sai cách, không chỉ gây ô nhiễm môi trường mà còn có thể khiến nhà hàng bị xử phạt bởi cơ quan chức năng.

a. Cách xử lý FOG với số lượng nhỏ

Nếu lượng dầu mỡ và cặn thải không quá lớn, bạn có thể cho chúng vào túi rác hai lớp và bỏ vào thùng rác đúng nơi quy định (thường là khu vực thùng rác phía sau bếp hoặc nhà hàng).

Một mẹo hữu ích từ giới chuyên môn là: trộn dầu mỡ thu được với cát vệ sinh cho mèo (kitty litter). Cát này có khả năng hút ẩm và làm đông đặc các phân tử mỡ, giúp quá trình đóng gói và vận chuyển rác dễ dàng, hạn chế rò rỉ hay mùi khó chịu.

b. Xử lý FOG với số lượng lớn

Trong trường hợp bể tách mỡ có dung tích lớn hoặc lượng mỡ quá nhiều (đặc biệt với các nhà hàng lớn, bếp công nghiệp, khu chế biến thực phẩm…), bạn nên liên hệ các công ty xử lý bể tách mỡ chuyên nghiệp. Các đơn vị này có đầy đủ thiết bị và quy trình xử lý đạt chuẩn môi trường, đảm bảo tuân thủ các quy định về quản lý chất thải thương mại.

C. Bao lâu nên vệ sinh bể tách mỡ một lần?

Theo các chuyên gia ngành xử lý nước thải thương mại, bể tách mỡ nên được vệ sinh định kỳ mỗi 4 – 6 tuần, tùy vào lưu lượng hoạt động của bếp. Việc làm sạch định kỳ giúp ngăn ngừa mùi hôi, tắc nghẽn và kéo dài tuổi thọ của thiết bị.

Bạn cũng có thể sử dụng thêm chế phẩm vi sinh (bacteria additives) – đây là các loại men vi sinh giúp phân hủy sinh học một phần FOG, từ đó giảm tần suất vệ sinh. Tuy nhiên, cần tránh lạm dụng các sản phẩm chỉ chứa enzyme hoặc chỉ dùng nước nóng để xả trôi mỡ. Các phương pháp này thường chỉ làm lỏng mỡ tạm thời, khiến chúng dễ dàng chảy vào hệ thống thoát nước, gây tắc nghẽn ở các vị trí xa hơn trong hệ thống ống cống hoặc thậm chí ảnh hưởng đến hệ thống xử lý nước thải đô thị.

Kết luận: Giải pháp thông minh cho bếp sạch, hệ thống thoát nước bền vững

Vệ sinh bể tách mỡ định kỳ là một phần quan trọng trong quy trình vận hành của mọi bếp ăn thương mại. Việc làm sạch đúng cách không chỉ giúp hệ thống thoát nước hoạt động hiệu quả mà còn ngăn ngừa mùi hôi, tắc nghẽn và các rủi ro về môi trường. Tuy nhiên, với tần suất cao của các nhà hàng, khách sạn, hay bếp công nghiệp, việc vệ sinh thủ công thường xuyên có thể tốn nhiều thời gian và chi phí.

Đó là lý do tại sao nhiều đơn vị vận hành hiện nay chuyển sang sử dụng thiết bị tách mỡ tự động Grease Guardian – giải pháp hiện đại được ứng dụng rộng rãi tại Châu Âu, Mỹ và hiện đã có mặt tại Việt Nam thông qua nhà phân phối PGTECH.

Hệ thống phun rửa áp lực cao tự động trong Grease Guardian — *Hệ thống phun rửa áp lực cao tự động trong Máy tách mỡ Grease Guardian*

Thiết bị tách mỡ tự động Grease Guardian có nhiều ưu điểm vượt trội:

Tách mỡ tự động hằng ngày, giúp giảm thiểu tối đa lượng FOG tồn đọng.
Thiết kế nhỏ gọn lắp đặt linh hoạt dưới bồn rửa, phù hợp với mọi không gian bếp.
Có cửa quan sát mức 25% (ở dòng GGX Manual) giúp người dùng dễ dàng nhận biết thời điểm cần xử lý.
Hệ thống phun rửa áp lực cao tự động (trên một số model), giúp làm sạch khoang tách, đánh tan lớp mỡ đóng cứng bên trong.
Tiết kiệm chi phí hút bể và bảo trì, thân thiện với môi trường.
Đạt chuẩn quốc tế, được các cơ quan cấp phép tại nhiều quốc gia khuyến khích sử dụng.

Nếu bạn đang tìm giải pháp tách mỡ hiệu quả, an toàn, vận hành tự động cho nhà hàng hoặc bếp ăn công nghiệp của mình, đừng bỏ qua Grease Guardian – thiết bị tách mỡ cao cấp đã được tin dùng trên toàn cầu và hiện có mặt tại PGTECH Việt Nam.

PGTECH GROUP LIMITED - Nhà phân phối các thiết bị, sản phẩm công nghiệp uy tín hàng đầu tại Việt Nam và các nước trong Khu Vực

Ban Biên Tập Tin Tức: PGTECH

Kỹ sư: Quang Tùng

PGTECH GROUP LIMITED

VPGD: Tầng 3, Tòa Nhà C14-CT1, Bắc Hà, Bộ Công An, Đường Tố Hữu, Nam Từ Liêm, HN.